به گزارش پایگاه اطلاع‌رسانی وزارت جهاد کشاورزی به نقل از روابط عمومی سازمان جهاد کشاورزی استان آذربایجان شرقی، اکبر فتحی به مناسبت ۳۱ فروردین روز ملی گندم و نان در گفتگو با خبرنگاران در تبریز، بهبود زنجیره تأمین گندم تا نان را نیازمند رویکردی علمی، چندبعدی و هماهنگ بین بخش‌های مختلف دانست و با بیان این که گندم نقش کلیدی در امنیت غذایی، پایداری اجتماعی و ثبات اقتصادی کشور دارد، اظهار داشت: زنجیره تأمین گندم تا نان، یک نظام به‌هم‌پیوسته و پیچیده است که بهبود عملکرد آن، نیازمند رویکردی علمی، چندبعدی و هماهنگ میان بخش‌های تولید، فرآوری، توزیع و مصرف است.

وی به راهکارهای بهبود کیفیت گندم اشاره کرد و افزود: بهبود کیفیت گندم، راهبردی پایه‌ای برای امنیت غذایی است. کیفیت نهایی نان به‌طور مستقیم تحت تأثیر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گندم قرار دارد که برای ارتقای این شاخص‌ها باید از ارقام اصلاح‌ شده نان‌پز با پتانسیل گلوتن بالا استفاده و مدیریت مزرعه‌ای دقیقی شامل تغذیه مناسب و کنترل تنش‌های آبی و بیماری‌های قارچی انجام شود، همچنین سیستم‌های طبقه‌بندی و خرید تضمینی بر اساس کیفیت، نه صرفاً بر پایه وزن توسعه یابد.

معاون وزیر جهاد کشاورزی ادامه داد: البته خرید براساس کیفیت به دلیل کوچک بودن قطعات کشاورزی و شرایط اقلیمی مناطق مختلف عملا مشکلاتی دارد که اجرای آن را محدود می‌کند و مستلزم اقداماتی در زمینه نظام بهره‌برداری کشت است که اقدامات اولیه برای انجام آن در قالب تولید قراردادی در دست اجراست.

وی با تاکید بر لزوم استانداردسازی و بهبود فرآوری آرد، گفت: فرآیند آسیابانی و استخراج آرد تأثیر مستقیمی بر کیفیت نان دارد. افزایش دقت در جداسازی اجزای گندم، افزایش نسبت آرد کامل و سبوس‌دار و نظارت بر آنزیم‌های افزوده‌ شده برای تنظیم خواص خمیر از جمله اقدامات ضروری در این مرحله است.

فتحی همچنین با اشاره به ضایعات بالای نان در کشور، برنامه‌ریزی برای کاهش ضایعات را ضروری دانست و افزود: در حوزه تولید گندم، برنامه‌ریزی برای کاهش ضایعات از طریق ارتقای مکانیزاسیون و اصلاح ناوگان ماشین‌آلات کاشت، داشت و برداشت در مجموعه وزارت جهادکشاورزی در حال اجراست و تکمیل آن نیازمند پشتیبانی تسهیلاتی است و امیدواریم بانک‌های عامل در سالی که به نام "سرمایه‌گذاری برای تولید" است، همکاری بیشتری داشته باشند.

وی تصریح کرد: طراحی بسته‌بندی‌های بهداشتی و ضدرطوبت، توسعه سردخانه‌های زنجیره‌ای و ایجاد انگیزه‌های اقتصادی برای تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان در مرحله فراوری جهت کاهش ضایعات از جمله راهکارهای کاهش این معضل است.

معاون برنامه‌ریزی و اقتصادی وزارت جهاد کشاورزی با بیان این که ارتقای کیفیت نان نیازمند رویکردی جامع است، اظهار داشت: برای افزایش کیفیت نان در ایران، می‌توان مجموعه‌ای از راه‌حل‌های علمی، فنی، اقتصادی و فرهنگی را در نظر گرفت.

وی در تشریح این راهکارها، بهبود کیفیت آرد را نخستین قدم دانست و افزود: ارتقای استانداردهای گندم و آرد از نظر پروتئین، گلوتن و رطوبت، جداسازی گندم‌های نان‌پز از گندم‌های صنعتی و کنترل دقیق‌تر در آسیاب‌ها با استفاده از فناوری‌های نوین در فرآوری گندم از جمله راهکارهای بهبود کیفیت آرد است و در حوزه وظایف وزارت جهادکشاورزی براساس تکلیف قانونی هم در مبادی تولید و هم در زمان خرید تضمینی گندم را در دست اجرا داریم .

فتحی با تاکید بر اهمیت فرآیند تخمیر اظهار داشت: استفاده از خمیرمایه طبیعی به‌جای جوش‌شیرین و رعایت زمان مناسب برای تخمیر جهت افزایش هضم‌پذیری و کیفیت نان باید مورد توجه قرار گیرد.

وی همچنین به بروزرسانی تجهیزات نانوایی اشاره کرد و افزود: استفاده از دستگاه‌های اتوماتیک و نیمه‌اتوماتیک برای یکنواختی کیفیت و جایگزینی تنورهای فرسوده با تجهیزات نوین دارای کنترل حرارت می‌تواند نقش مهمی در بهبود کیفیت نان داشته باشد.

معاون وزیر جهاد کشاورزی، نظارت و ارزیابی مستمر را نیز ضروری دانست و تصریح کرد: استقرار نظام‌های کنترل کیفیت در نانوایی‌ها و بازرسی‌های منظم از سوی دستگاه‌های نظارتی با رویکرد اصلاحی، نه صرفاً تنبیهی، می‌تواند به بهبود کیفیت نان کمک کند.

مصرف نان کامل فرهنگ‌سازی شود

فتحی با اشاره به نقش فرهنگ‌سازی در مصرف نان، گفت: آموزش عمومی برای نگهداری و مصرف صحیح نان و ترویج مصرف نان‌های سنتی و باکیفیت به‌ جای نان‌های صنعتی بی‌کیفیت از جمله راهکارهای فرهنگ‌سازی در این زمینه است.

وی حمایت از نانوایان را مورد تاکید قرار داد و خاطرنشان کرد: واقعی‌سازی قیمت نان در کنار پرداخت یارانه به مصرف‌کننده نه تولیدکننده و اختصاص تسهیلات برای به‌روزرسانی تجهیزات و ارتقای بهداشت نانوایی‌ها از جمله اقدامات حمایتی است که می‌تواند به بهبود کیفیت نان کمک کند.

معاون برنامه‌ریزی و اقتصادی وزارت جهاد کشاورزی از برنامه‌های این وزارتخانه برای تولید و ترویج آرد و نان کامل (سبوس‌دار) در راستای ارتقای سلامت عمومی، کاهش بیماری‌های غیرواگیر و افزایش بهره‌وری در زنجیره گندم تا نان خبر داد و با اشاره به اهمیت آرد و نان کامل در سلامت جامعه، اظهار داشت: وزارت جهاد کشاورزی در راستای ارتقای سلامت عمومی و افزایش بهره‌وری در زنجیره گندم تا نان، طی سال‌های اخیر برنامه‌هایی برای تولید و ترویج آرد و نان کامل (سبوس‌دار) در کشور طراحی و اجرا کرده است.

وی در تشریح این برنامه‌ها، توسعه تولید آرد کامل در آسیاب‌ها را نخستین گام دانست و افزود: تدوین استانداردهای جدید تولید آرد کامل، تشویق کارخانه‌های آرد به جداسازی کنترل‌شده سبوس و بازگرداندن آن به آرد و حمایت از سرمایه‌گذاری در تجهیزات آسیابانی مدرن با قابلیت تنظیم دقیق درصد سبوس از جمله اقدامات انجام‌ شده در این زمینه است.

فتحی، ترویج نان کامل در نانوایی‌ها را از دیگر برنامه‌های مهم وزارت جهاد کشاورزی برشمرد و گفت: ایجاد نانوایی‌های الگویی پخت نان کامل در استان‌های مختلف، آموزش تخصصی نانوایان در زمینه ویژگی‌های آرد کامل و ارائه مجوزهای خاص برای نانوایی‌های نان کامل از جمله اقدامات انجام‌شده برای ترویج نان کامل در نانوایی‌ها است.

وی با تاکید بر اهمیت فرهنگ‌سازی و اطلاع‌رسانی عمومی، اظهار داشت: تولید محتواهای آموزشی برای مردم درباره فواید نان سبوس‌دار، همکاری با وزارت بهداشت و صداوسیما در راستای ارتقای سواد تغذیه‌ای عمومی و برگزاری همایش‌ها و جشنواره‌های نان سالم از جمله اقدامات انجام‌شده برای فرهنگ‌سازی در زمینه مصرف نان کامل است.

معاون وزیر جهاد کشاورزی همچنین به اصلاح الگوی یارانه‌دهی اشاره کرد و افزود: بازنگری در اختصاص یارانه آرد به تفکیک نوع مصرف و تشویق مصرف آرد کامل از طریق سیاست‌های قیمتی از جمله اقدامات انجام‌شده برای اصلاح الگوی یارانه‌دهی در این زمینه است.

فتحی، همکاری بین‌بخشی و تقنینی را نیز ضروری دانست و تصریح کرد: تشکیل کارگروه بین‌وزارتی با حضور وزارت بهداشت، صمت، جهاد کشاورزی و سازمان ملی استاندارد و پیشنهاد اصلاح مقررات و آیین‌نامه‌ها در همین راستاست.

وی تاکید کرد: با اجرای این برنامه‌ها، وزارت جهاد کشاورزی امیدوار است، سهم آرد و نان کامل در سبد غذایی خانوار افزایش یافته و به ارتقای سلامت جامعه کمک شود.

معاون برنامه‌ریزی و اقتصادی وزارت جهاد کشاورزی در پایان سیاست‌گذاری دقیق و مبتنی بر داده‌های علمی در کل زنجیره گندم تا نان را به عنوان یک برنامه ملی ضروری دانست و استفاده از ابزارهای دیجیتال در ردیابی کیفیت، اصلاح نظام یارانه‌ای از محصول به مصرف‌کننده و هم‌افزایی نهادهای متولی کیفیت را از مهم‌ترین گام‌های پیش رو برای دستیابی به نان سالم، باکیفیت و پایدار عنوان کرد و ۳۱ فروردین روز ملی گندم و نان را به تمامی تلاشگران این عرصه تبریک گفت.